互联网 一只鸡 看餐饮小店如何“烹”出商业大餐 -金沙1005

       

借助互联网传播特性，通过故事、话题、爆点的制造能力，在网络上不断掀起传播风浪，并快速集结起一批自己的粉丝拥趸。

　　李子坝梁山鸡以最低的成本快速获得了传统餐企最难解决的问题：媒体关注度和品牌知名度。

　　基于互联网的创新，确实很容易引来复制者。不过这并不是放弃的理由，可以通过不断地微创新，同时在某个细分领域比其他复制者做得更深入，一样能成为领头羊。

　　在重庆，李子坝梁山鸡只是餐饮行业“互联网 ”的一个缩影。“餐饮业正经历一场伟大的革新。”重庆市餐饮行业协会会长刘英表示，餐饮业中仍存在大量的财富机会，只是“吃”的方式方法因互联网的介入而有所改变。
 

　　产品定位 给自己一个标签
 

　　8张半桌子发家的李子坝梁山鸡，彼时日营业额4000元，如今已发展出3家门店，日营业额10多万元，其微信、微博等渠道拥有了近20万粉丝。它是如何做到的？

　　2013年，在餐饮业整体低迷的背景下，部分餐企开始尝试互联网化改造。这一年，互联网公司老板杨程君与李子坝梁山鸡老板舒冠尘正式合作，用互联网的方式把梁山鸡卖到全国。

　　最初，杨程君打算直接把梁山鸡端到线上销售。“不过它的生产力跟不上，生产能力跟不上的原因是产品无法标准化，产品无法标准化的原因是供应链跟不上。”他说，其实这就是传统餐企与互联网餐企的本质区别。
 

　　传统餐企的思考方式是着眼于眼前拥有什么资源，而互联网餐企则是用电商思路做营销，即预判未来的市场大方向，倒推出我应该聚集什么资源。在对梁山鸡重新梳理之后，杨程君决定全方位地对其进行改进。
 

　　互联网对传统餐饮的改变主要在顾客体验和品牌内涵上。杨程君说，这就要求吃李子坝梁山鸡和其他类似菜品的感觉肯定是不一样的。首先，只做单品。其次，强调辨识度，以浓浓的药膳味来加大李子坝梁山鸡的辨识性。这和小米手机一样，都是企业为自己贴一个标签。
 

　　当互联网思路主导餐企的变化时，团队的组建也变得至关重要。杨程君说，当初只有8张半桌子的李子坝梁山鸡“奢侈”地组建了108人管理层。比如，挖来了桐君阁董事长何曲、多家大型餐企的行政总厨以及拥有十多年品牌运营经验的互联网营销专家。
 

　　此外，互联网和传统行业的结合不是简单的“1 1”，后台处理等餐饮信息化系统一定要灵活利用。杨程君试图打造的其核心竞争力有两点：一是标准化操作，通过系统测算量化，比如1斤鸡只放1克盐，由此倒逼形成了进销存的标准化管控体系；二是数据处理，顾客可以通过微信等入口提前订餐并线上支付，到店取餐即可，这便实现了店内最高日翻台率12桌的高效率。
 

　　数据分析 k线图预判消费行为
 

　　走进李子坝梁山鸡的会议室，你会发现墙上贴满了各种像k线图一样的数据统计，包括“人均消费等级客户数据结构比分析”、“日翻台率分析”、“菜品排行分析”等等。

　　餐饮是“无限改进型”行业，互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的，如此才能不断优化产品和服务，获得顾客的口碑和重复购买率。为了做到这一点，杨程君的团队每天会花大量时间紧盯微博、微信等收集来的用户数据，用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到反馈。

         

　　订餐电话数据系统让大数据分析更加系统全面 唐浩 摄
 

　　“我们已开发出订餐电话数据系统，现在我们的大数据分析更加系统全面。”杨程君介绍，订餐电话进来后，号码、人、消费都是匹配的，这些都是较为深度的大数据。“就像股票k线图一样，如果呈上升趋势，那么当天的生意额不成问题。如果下行就得查原因了。”杨程君说。
 

　　经营用户数据是基础，餐企更明白用户痛点。比如，通过大数据抓取，发现用户有参与性需求，李子坝梁山鸡就经常策划菜名征集等营销事件。同时，渝北店大厅专门设置了一面墙，让用户按上手印。
 

　　品牌延伸 “加班狗”赋予社交基因
 

　　在重庆，李子坝梁山鸡还有个名字叫“最跩餐馆”，部分未预定的消费者会被拒之门外。也因此引来不少人质疑其以“饥饿营销”来炒作。

　　“餐饮门店其实最大的瓶颈在于规模有限，所以我们为了保证用户体验，不得不婉拒一些消费者。”杨程君表示，不过从现在起，吃李子坝梁山鸡不用再排队了。他已斥资千万，购入李子坝梁山鸡的外卖权，并成立了新的外卖品牌“加班狗”。据介绍，这将是一个美食外卖电商品牌，未来不仅有李子坝梁山鸡，还将有更多的餐饮爆款加入其中。

　　
          
 

　　“李子坝梁山鸡”推出的微信公众号“加班狗” 唐浩 摄
 

　　为什么打造外卖品牌？“外卖o2o给了餐饮升级无限的想象空间。它不需要场地，只用做好产品、服务，就可以服务海量用户。”杨程君算了一笔账，以为100人提供餐饮服务为例，用o2o外卖模式，基础投入大约30万，同时只要跑上1000单，运营成本还可大幅下降。而开实体店，装修、租金等至少要投入200万~300万。如果还要为消费者提供精细化的服务，运营成本会再增加30%。

　　“如今吃饭已经演变成一段社交关系。吃的场景、产品以及味道都只是承载了这段社交关系的一个工具。”杨程君表示，打造“加班狗”外卖品牌，也是满足犒劳市场的社交关系，可以是自己犒劳自己，也可以是老板犒劳员工。同时，它从取名开始就拥有了互联网属性，映射出年轻人自嘲的生活态度。(据重庆商报)