回味碗餐饮：回味经典传承，碗中品底蕴味道 -金沙1005

回味碗餐饮：回味经典传承，碗中品底蕴味道

作者：本网编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-07-29

从石柱县开始，从一锅唐氏腊排汤锅开始，回味碗品牌经过十几年的发展，成为全国连锁知名餐饮品牌。
回味碗所承载着的这锅唐氏腊排汤锅，唐氏腊排这一古老的传承，既代表着正宗与底蕴，也代表着创新与风味。



回味碗的董事长唐五四先生，作为唐氏腊排百年传承人，其取祖传宫廷秘方，糅土家民间之道、集百家之长，采用数十种天然食材和多种中草药精制，才得成就如今誉满石柱土家族自治县及全国的特色菜肴——唐氏老腊排。唐氏老腊排是以百年宫廷秘方，结合石柱土家腊排工艺制作而成的，是重庆地区的代表性名菜。

据传,清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊排御用，经随行石柱籍御厨精心烹制，慈禧食后，赞不绝口，夸其腊香饶舌，回味悠长，之后亦经常安排御厨烹制。后来御厨还乡，由于年岁以高，亦无子嗣，幸得唐氏先祖接济，得以安享晚年，其感唐氏先祖接济之恩，便传下了昔日老佛爷喜食的腊排烹制秘方。

作为石柱地标性名菜的唐氏老腊排，选料上乘，均使用石柱地区散养的跑山猪的新鲜整排为主料，富含丰富人体所需的微量元素,加上秘传配方和特色的烹饪方法，使得唐氏老腊排具备开胃、去寒、消食等食疗功效。经多年发展，唐氏腊排声名远扬,已成为誉满石柱土家族自治县及全国的特色菜肴。