近代来凤鱼起源一说 -金沙1005

近代来凤鱼起源一说

作者：网络推广 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-03-22

          

 

        来凤鲜鱼美，名声远播，有人说起源于明清，和湖广填四川大迁徙有关，说有还多百年的历史了。不少本地人不认为是这样的，理由是解放前和解放初期，红白喜事办酒席，鱼是上不了桌的。 
        采访世居来凤的耄耋耆老，他们认为来凤鲜鱼的起势，根子在大字号，最后出名是在来凤驿。打字号，在今青杠收费站处，原是来凤区青杠公社办公所在地，是成渝公路之要冲，只有一个加油站和两三家“幺店子”食店，这个小不点一样的乡场，在1973年至1944年间，的确成了来凤鱼的发祥地。
         话说1973，来凤区供销社领导根据上级指示，将坏分子邓永全从来凤镇下放到了打字号唯一一家国营食店。邓永全虽然是个相当不得了的厨师，但在当时物资供应很紧张，吃肉要肉票，打油要油票，买米要粮票的情省下，大字号一个小小的幺店子食店要生存，你要卖东西，肉是没得的，邓永全脑壳好使，当时负责人给邓永全封了个业务组长，业务组长就是要安排食店每天要卖些什么。
       他见食客大多是南来北往的司机和业务员，就把当时人们习以为常的鱼盯上了，他就弄鱼。弄鱼，有没有大量的油去炸、去梭锅，不能按传统的方法整，就来个水煮鱼，放少量的油。这一弄出来，就弄香了。大字号在七四年，可谓一江春水，鱼跃龙门。不久大字号的鱼好吃，就一路传到来凤、丁家、马坊、甚至永川的隆济、大安以至成渝一线。
        来凤人听说大字号的鱼好吃，也跟着做。要问来凤哪家是正宗，家家都是正宗。吃来吃去，有人说唐德兴弄的鱼好吃，有人说唐德兴的技术赶不上邓永全。后来北京书法家杨萱庭先生题“鲜鱼美”店招的事，更使得来凤的鲜鱼美名声大振。（原文刊载于《来凤古驿》记忆篇    作者：张宗伦）